だし汁
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だし汁の作り方




■美味しいだし汁

だし汁は、市販のだしの素だと素早く美味しいものが作れますね。便利なので私もよく使います。
でも、ひと手間かけて作るだし汁の美味しさは格別。
氷を作る容器などに小分けして冷凍保存しておけば便利です（＾＾）



●●一番だし

◆材料
１０ｃｍ角の昆布（１枚） / 削りがつお（３０ｇ） / 水（５カップ）

◆作り方
①　鍋に、両面を綺麗に拭いた昆布と水を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
②　沸騰したらカップ１／４の差し水をし、削りがつおを加えて煮立ったら火を止めます。
③　削りがつおが鍋の底に沈んだらアクを丁寧に取って静かにこします。


●●二番だし

◆材料
一番だしをとった後の昆布と削りがつお全部 / 削りがつお（１０ｇ） / 水（カップ５）

◆作り方
①　鍋に、一番だしをとった後の昆布と削りがつおと水を入れて火にかけます。
②　汁が温まってきたら削りがつおを加えて１～２分煮立たせ火を止めます。
③　削りがつおが鍋の底に沈んだらアクを丁寧に取って静かにこします。


●●昆布だし

◆材料
１０ｃｍ角の昆布（１枚） / 水（カップ５）

◆作り方
鍋に、両面を綺麗に拭いた昆布と水を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

※　煮ないで水に数時間つけるだけ（つけだし）の取り方もあります。


●●煮干しだし

◆材料
煮干し（４０ｇ） / 水（カップ５）

◆作り方
①　鍋に、頭と内臓を取り除いた煮干しと水を入れ、一晩おいてから火にかけます。
②　ひと煮立ちしたら弱火にして、アクをすくい取りながら３～４分煮て静かにこします。


【どう使い分ける？】

●一番だし----------あっさりしているので、吸い物などに向いています。
●二番だし----------味も色も濃いめなので、味噌汁、煮物、丼物などに向いています。
●昆布だし----------あっさりしているので、吸い物、精進料理などに向いています。
●煮干しだし--------濃厚なだしなので、味噌汁、煮物などに向いています。

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